Efecto del tipo de jarabe y la concentración en la osmodeshidratación de mora (Rubus glaucus benth)

Resumen

Las elevadas pérdidas en poscosecha de la mora se pueden reducir a través de la aplicación de técnicas de conservación que disminuyan el contenido de agua del producto. En el presente trabajo se utilizó la técnica de osmodeshidratación para disminuir el contenido de humedad de frutos de mora (Rubus glaucus benth). Se utilizaron dos tipos de jarabe (Sacarosa y miel de abejas) en tres concentraciones (60, 65 y 70 °Brix) para un total de 6 tratamientos. Se determinó la ganancia de sólidos solubles, el porcentaje de pérdida de peso y humedad durante el proceso de osmodeshidratación por un tiempo de 12 horas. Las mediciones fueron realizadas en intervalos de 2 horas. Para cada uno de los parámetros estudiados se realizaron las ecuaciones de regresión obteniéndose un coeficiente de determinación mayor al 90%. Los resultados arrojados de las variables físicas y el análisis sensorial después del proceso permitieron seleccionar el mejor tratamiento, que resultó ser la inmersión en jarabe de miel de abejas a 65 °Brix.