Alimentos lácteos funcionales a partir de jengibre (Zingiber officinale)

Resumen

Teniendo presentes las propiedades medicinales del Jengibre se elaboró un producto alimenticio que además de las características del yogurt, representa ciertas ventajas para la salud como: el alivio gastrointestinal, propiedades analgésicas, antiinflamatorias y disminución de migrañas. Esto, gracias a los metabolitos presentes en la planta, como los gingeroles, los shogaoles, los zingiberenos y los sesquiterpenos. Como proyecto de investigación científico formativo se emplearon técnicas de laboratorio específicas para la extracción de metabolitos y la identificación de los grupos funcionales que estos contienen, así como técnicas específicas en la elaboración de yogures. Adicionalmente se realizó una prueba sensorial, la cual permitió identificar cuál es la concentración de jengibre aceptada por el consumidor. De lo anterior se puede concluir que este producto alimenticio preparado, además de ser agradable para el consumidor, presenta ventajas para el cuidado de la salud.