Análisis de la adulteración química y microbiológica en dos muestras de leche bovina, bronca y entera

Resumen

La siguiente investigación tuvo como finalidad el análisis de la adulteración química y microbiológica de dos muestras de leche bovina; una bronca, del municipio de Facatativá y otra entera, comercializada por un almacén de cadena ubicado en la ciudad de Bogotá. Para ello, se llevaron a cabo pruebas fisicoquímicas y microbiológicas que actualmente son utilizadas en la industria láctea para evaluar la calidad de la leche. Se encontró que los valores de densidad obtenidos son menores a los reportados por la normatividad y que, por lo tanto, la leche entera -como la leche bronca- se encuentran únicamente adulteradas por aguado. Esto no genera desarrollo de patologías en las personas que la consumen, pero, al contener menos nutrientes de los reportados en la tabla de contenido nutricional, no aportan los valores esperados por el consumidor.